喀什市特色美食
发布时间:2017年06月06日 点击数: 【字体: 收藏 打印文章
 

1. 独具风味的特色美食

 

1.1喀什市美食简介

喀什市作为古丝绸之路南北两道的交会点和多种宗教、文化的荟萃地,具有明显的东西方文化交融的特征,所以喀什美食文化历史悠久,汇聚了东西方饮食文化。喀什市美食在全国独树一帜,不但品种繁多、色香味俱佳,而且绿色健康。烤全羊、烤羊肉串、清炖羊肉、馕坑烤肉、烤包子抓饭、拉面、油塔子、馕、馓子、曲曲、 烤鱼、烩菜、灌面肺和灌米肠等维吾尔美食应有尽有,无一不令人垂涎欲滴。  

喀什市是个包容的城市,来自全国各地的人来这里创业、就业和定居,同时也汇聚了全国著名的川菜、湘菜、粤菜、东北菜等全国四大菜系,在喀什可以品尝上全国的美食。

 

1.2喀什市特色美食街介绍

1.2.1诺尔贝希路特色餐饮一条街

诺尔贝希路特色餐饮一条街位于喀什噶尔老城景区内,艾提尕尔清真寺北侧,是喀什最具民族特色的街区之一,全长580米。

在诺尔贝希路居住的居民主要从事维吾尔特色餐饮,其做工考究,营养丰富,经济实惠,特别是独具一格的烤全羊、烤羊肉串、馕坑烤肉、烤包子、抓饭、拉面、油塔子、馕、馓子、曲曲、烤鱼、灌面肺和灌米肠等,各种新疆特色小吃应有尽有。中外游客游览老城景区后,都会径直来到这条街道品尝民族风味小吃,赞叹其为 “中华食苑中带有浓郁民族特色的奇葩”。

喀什是维吾尔族的发源地和聚居区,诺尔贝西路就成了最具有民族特色的街道,这里的维吾尔师傅穿着传统服装,播放具有民族特色的音乐,用少数民族独有的好客方式招待每一位前来的游客。在这里,你可以充分感受到维吾尔族人的热情好客,充分享受到“白面细馕喷喷香,吃饱肚子把歌唱”的维吾尔人自得其乐的饮食文化。

1.2.2库如克热克餐饮一条街

库如克铁热克餐饮一条街位于夏马勒巴格镇3村库如克铁热克巷(东海渔村西侧),总长420米。

街道入口处有两个欢快的民族特色饮食文化雕塑,左边这个是维吾尔族姑娘为远到而来的客人献上美味的抓饭,右边是维吾尔大叔在做拉面,前方这个是一位维吾尔大叔当街卖羊杂碎的雕塑。另外,还有6个具有民族木雕艺术的文化柱,这个文化柱在喀什非常典型,在艾提尕尔清真寺、香妃园以及传统民居中,都可以看到类似的木雕柱。街道右侧有一面71米长、反映喀什少数民族生活和饮食文化的精美墙画。

这条街道有民族传统美食店铺37家,分别经营着独特的茄子拉面、喷香的抓饭、香酥可口的烤包子、原汁原味的烤羊肉、皮脆肉嫩的烤全羊、鲜嫩的羊羔肉、香气四溢的馕坑肉、味美可口的烤全鱼、清淡滋补的鸽子拉面、醇香美味的鸽子汤等30余个品种80多项民族美食。是游客和各族本地居民品尝传统美食、休闲娱乐、了解民族餐饮文化的最佳理想地。

1.2.3兰干馕品一条街

这条街道叫兰干街,全长320米,由打馕人聚居而闻名,这里居住的居民世代以打馕为生,所以又叫馕品街,目前有165家商户。

馕在新疆已有两千多年历史,是维吾尔等民族日常主食,古代中原地区称其为“胡饼”、“炉饼”,唐代诗人白居易在《寄胡饼与杨万州》诗中提到:“胡麻饼样学京都,面脆油香出新炉。寄予饥馋杨大使,尝看得以辅兴无。”馕的易于制作、久存不坏、适合旅途携带等特点,成为丝路商旅行人的必备品,由于喀什为维吾尔人的发源地和丝路重镇,所以喀什的馕也尤为出名。

馕有甜馕、咸馕、园扁馕、窝窝馕、油馕、营养馕、肉馕等很多种类,其配料不同,味道营养也各不相同。

这条特色馕品一条街,两边店铺外立面表现了维吾尔族建筑砖雕艺术,馕品则突出了民族传统美食的特点,形成集购买、自制、订制为一体,各种风味独特的油馕、疙瘩馕、葱花馕等在这都能品尝到,游客在购买馕的同时还能尝试亲自制作的乐趣。

 

 1.3喀什市餐厅介绍

欧日大餐厅

欧日大餐厅,既是一家清真餐厅,又是喀什于2004年就建成的一家具有维吾尔族风情的西餐厅。幽雅的环境,华美的装修,考究的烹饪,分餐制的食用方式,民族风格的背景音乐,都代表了一种新的时尚,也说明维吾尔族饮食文化兼容并蓄、中西合璧的新的发展趋势。

地址:喀什市人民东路169号

电话:0998-2652777

 

 

 

喀什市特色餐厅名录

恰尔巴格风情园     西域大道月星上海对面    0998-2918858

金噢尔达饮食       人民西路                0998-2583555

欧日大饮食         人民东路                0998-2652777

麦富墩餐饮         色满路432号            0998-6467777

喀什木卡姆快餐厅   克孜都维路193号        0998-2522223

 

 

1.3喀什市美食介绍

手抓饭:手抓饭是新疆维吾尔族菜品,主要的原料是用新鲜羊肉,胡萝卜、洋葱清油羊油大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸,然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒,并酌情放些盐加水,等二十分钟后,再把洗泡好的大米放入锅内,不要搅动,四十分钟后,抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族把抓饭视为上等美餐。

关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前,有个叫阿布艾里.依比西纳医生,在他晚年的时候,身体很虚弱,吃了很多药也无济于事,后来他研究了一种饭,进行食疗。他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点,很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗,半月后,身体渐渐地恢复了健康,周围的人都非常惊奇,以为他吃了什么灵丹妙药。后来,他把这种“药方”传给了大家,一传十,十传百,便成为现维吾尔族人普遍吃的抓饭了。

这个传说是否真实,我们且不去考究,但抓饭是一种营养十分丰富的食品,却是实实在在的。清油、黄油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品,特别是胡萝卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭,当然补人了,抓饭里面胡萝卜的胡萝卜可以对人体吸收可达到80%,对视力也好。皮牙子有降血压,降胆固醇,燃烧脂肪的作用。所以手抓饭也称之为男人的加油站,女人的美容院。

烤包子烤包子(维语叫“撒木萨”)是维吾尔族同胞喜爱的食品之一。城乡巴扎的饭馆、食摊多销售这种食品。烤包子主要是在馕坑烤制。烤包子皮用死面擀薄,四边折合成方形。烤包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱孜然粉精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香

拉面:新疆拉条,是新疆的特色面食。拉条子是拌面的一种俗称,因新疆的小麦生长环境不同,小麦磨出的面粉更筋斗,更耐嚼一些,再加上新疆特色炒菜使得面有浓重的香味。

烤羊肉串是新疆民族特色的风味小吃。据古书记载,烤羊肉串在中国已有1800多年的历史。烤羊肉串颜色棕黄,肉味浓郁,油腻滑爽,营养丰富,深受人们普遍欢迎。

羊杂碎,面肺子和米灌肠:新疆人喜欢吃羊肉,当然羊杂碎也是我们喜欢的一种,每当宰杀完,都会留下羊的肠子和肺来做成羊杂碎。每当过古尔邦节时,家家户户都会宰羊吃,炖羊肉汤,用肠子和肺做羊杂碎。制作过程非常卫生,因为都是刚宰杀完羊的器官清洗干净,维吾尔族人在做面肺子的时候首先要将羊肺子用清水灌洗数十次,直到把羊的肠子和肺清洗成白色的,然后把羊的小肚套在肺的器官上,用线缝合上,准备往里面灌糊糊,灌之前要洗出面筋,然后灌入清油,盐,孜然粉调成的汁,然后去掉小肚,扎紧器官放入水中煮两个小时左右。羊杂碎和辣子和醋一起使用,味道十分辛辣,口感不错!

酸奶:历史证据显示,酸奶作为食品至少有4500多年的历史了,最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵,而成为奶酪。据十一世纪由麻赫穆德·喀什噶里编写的《突厥语大词典》以及尤素甫·哈斯·哈吉甫撰写的《福乐智慧》两本书中都记载了土耳其人在中世纪就在食用酸奶了。这两部书在不同侧面都提到了yogurt”这个词,并详细记录了游牧的土耳其人使用酸奶的方法。欧洲有关酸奶的第一个记载源自于法国的临床历史记录:弗朗西斯一世患上了一场严重的痢疾,当时的法国医生都束手无策,盟国的苏莱曼一世给他派了一个医生,这个医生宣称用酸奶治好了病人。老城区的妇女们,制作并卖的酸奶是纯天然的,富有营养价值的。用鲜牛奶作为原料,(这些牛奶也是现取的,纯天然,无任何添加剂)加一些,经发酵出来的。

麻仁糖:已有一千年多年的历史,汉族人称为“切糕”。历史悠久,早在丝绸之路之期喀什是国内外往来的重要交通枢纽,由于商人们都是做长途旅行,所以所带的食物要便于携带并且能够长期保存。而当时是用玉米和小麦面粉添加核桃仁,葡萄干,蜂蜜,自制糖等制成。从而演变成现在的各种麻仁糖,核桃,巴旦木,之,芝麻等。营养价值极高。

关于麻仁糖有一段传说:在很久以前有一对夫妇,丈夫体弱多病,夫妻相貌丑陋,不能生育。突然有一天夫妻两做梦梦见一位老神仙在梦里对他们说家门向南有一棵圣树,它的果实和谷类一起食用可以帮助他们美梦成真。这对夫妻欣喜若狂就照着做了,吃了一段时间之后,丈夫的病不但痊愈,而且还能分但起家里的重农活,妻子也容貌焕发,还生育了一儿子,儿子长大后还考中状元。麻仁糖以其神奇功效。可见麻仁糖有很多功效,不仅营养补脑,而且还能美容。

:馕是维吾尔族人的主食,维吾尔族谚语中有“一日不可无馕”的说法,可见馕在维吾尔族饮食中的地位。考古资料表明在两千多年前就已在墓葬中发现。馕大概有五十多种,常见的有肉馕,油馕,窝窝馕,芝麻馕,希尔曼馕等等。据考证馕这个字源于波斯语,流行在土耳其阿拉伯半岛中亚西亚各国。馕含水分少,可以长期储存,不容易坏。便于携带,适宜新疆干燥的气候。用馕坑制作,用料讲究。

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